مرتضي صفوي در گفتگو با فارس، افزود: كشك يكي از فرآورده‌هاي فرعي شير است كه به روش سنتي از جوشاندن، تغليظ و خشك كردن دوغي پس از كره‌‌گيري باقي مي‌‌ماند يا از ماست بدون چربي تهيه مي‌‌شود.

وي گفت: كشك از شير ميش، بز، گاو يا مخلوطي از آنها تهيه مي‌شود. در صنايع غذايي توليد كشك با فرآيند‌هاي صنعتي و به صورت كشك مايع مستقيما از شير صورت مي‌گيرد و كشك‌‌هاي سنتي مايع از ساييدن و رقيق كردن كشك خشك معمولا به صورت غيرپاستوريزه تهيه و توليد مي‌شوند. اين متخصص تغذيه اضافه كرد: كشك با حجم كم خود، يك ماده غذايي است كه تمام خواص شير را دارد و حاوي كلسيم، چربي، نمك، پروتئين و نياسين (ويتامين 3 B) است. كشك همچنين باعث پيشگيري يا پيشرفت بيماري پوكي استخوان است.

صفوي گفت: با توجه به اين‌كه كشك يكي از غني‌‌ترين منابع پروتئين حيواني است، بنابراين محيط مناسبي براي رشد ميكروارگانيزم‌هاي مختلف است كه اغلب باعث مسموميت‌هاي شديد و حتي مرگ مي‌شود، بنابراين بهتر است از كشك‌‌هاي بسته‌بندي (پاستوريزه) شده كه داراي برچسب و مجوز بهداشتي است استفاده شود. كشك را بايد در يخچال نگهداري كرد و تا حد امكان از مصرف كشك مايع باز خودداري كرد. در صورت استفاده 10 تا 20 دقيقه قبل از مصرف آن را بجوشانيد تا ميكروارگانيزم‌هاي آن كاهش يابد.